塩蔵〈漬物〉原料を『独創』する

株式会社ミナミでは、年間を通した塩蔵（塩漬け）スケジュールを管理することで、塩蔵野菜を長期的に安定供給できる体制を整えています。
また塩蔵においては、野菜の種類や量、四季ごとの温度や湿度等、常に変化する状況を的確に見極めて、臨機応変に塩の分量を調整しています。
なお原料不足のリスクを回避するため、野菜は地場産を基本に、県をまたいだ産地リレーによって多種多様に仕入れています。
さらには生産者開拓を積極的に進め、安定供給を図るとともに業務拡大も目指しています。

株式会社ミナミの“強み”は、小規模事業者ならではのきめ細やかな管理体制による、質の高い刻み加工・カット技術にあります。
野菜は、キュウリ、ダイコン、ニンジンなど種類ごとに適した切り方を実施した上で、
ご要望の受注量を積み合わせての出荷にも柔軟に対応。
当社が保有する10種類以上の加工機械から最適な機械を選んでご提案いたします。
また加工後の美しさは、顧客の皆様からの折り紙付き。塩蔵野菜は生野菜よりも柔らかく、
機械まかせにすると崩れがちですが、常に状態を注視し刃物をミリ単位で調整しながら精密にカットすることで、
エッジが際立ち滑らかな断面を実現しています。表面が丸くても最小幅2mmから対応でき、
形にばらつきがないのも特徴です。なお近年では、お客様持ち込みによる原料をカットするだけの受注も増えています（15kg～最大500kg×20箱）。

刻み加工商品規格一覧※画像をクリックすると大きな画像で確認できます
規格サイズ/品種		人参	大根	胡瓜	茄子	野沢菜
ホール
千切り	短い 千切り
	2mm
	3mm
	5mm
輪切り	3mm
	5mm
	1cm
銀杏 切り	2mm
	3mm
	4mm
ダイスカット	3mm
	5mm
	7.5mm
ひら切り（1cm）
四ツ割
福神切り
桜カット
40〜60mmカット

その他にも、福神切やサイズなど、用途・ご希望に沿って柔軟に対応いたします。

昨今の異常気象を鑑みて、株式会社ミナミでは、野菜を自家栽培して安定的に原材料を確保するプロジェクトを推進しております。
現在は塩蔵用のダイコンなど。今後は、深谷産として国内シェアの高いブロッコリーやネギ、トウモロコシなど、種類を増やしていく予定です。